Fermenti augu izcelsmes produktu ražošanai
AS "Ardita ir Ko"
Īstais sadarbības partneris!
Vairāk
Piena produktu alternatīvas ir augu izcelsmes dzērieni, piem., auzu, rīsu dzērieni un pārtikas produkti, piem., jogurts, saldējums, kas parasti tiek saistīti ar govju, aitu, kazu pienu, bet to vietā tiek gatavoti no augu valsts piena aizstājējiem.
Šodien augu izcelsmes piena produktu alternatīvu tirgus plaukst! Šos produktus patērētāji iegādājas dažādu iemeslu dēļ, piem., vides, uztura, ar veselību saistītu iemeslu dēļ vai tikai tāpēc, ka patērētāji vēlas izmēģināt kaut ko jaunu. Tomēr piena produktu alternatīvu ražotāji saskaras ar sarežģītiem izaicinājumiem produktu izstrādē, tāpēc DSM ir izstrādājis Delvo®Plant fermentu klāstu, lai uzlabotu augu izcelsmes dzērienu garšu, tekstūru un saldumu
Delvo®Plant enzīmu portfelis
Augstas kvalitātes piena produktu alternatīvu ražošana sākas ar sašķidrināšanu. Šajā posmā Delvo®Plant fermenti padara cietes bāzes izejvielas, piem., auzas un rīsus, šķīstošas un viegli apstrādājamas, lai uzlabotu dzērienu garšas sajūtu.
Atkarībā no galīgās lietošanas, Delvo®Plant var atbrīvot cietes dabisko saldumu otrajā ražošanas posmā – saharifikācijā, lai palīdzētu ražotājiem radīt produktus bez cukura piedevas.
Izmantojot citus Delvo® Plant fermentus, jūs varat arī samazināt graudaugu dzēriena viskozitāti, palielināt olbaltumvielu šķīdību un minerālvielu pieejamību. Papildus tam jūs pat varat izveidot piena produktu alternatīvas ar samazinātu glutēna saturu un uzlabot uzturvērtību. Rezultāts? Uzvarošas piena produktu alternatīvas, kuras patērētāji patiešām mīl!
Lasiet vairāk par Delvo®Plant portfeli šeit.
Pagatavojiet dzeramu augu izcelsmes produktu ar labu garšas sajūtu
Delvo®Plant ALT ir a-amilāze, ko ražo klasisks baktēriju celms, kas piemērots zemas temperatūras procesiem, piem., auzām. Tas sadala cieti dekstrīnos.
Lietošana: dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi/ciete un tas jāpievieno sašķidrināšanas posmā
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Neaizstājams augu izcelsmes dzēriena pagatavošanai
- Izveido augu bāzes dzēriena garšu, struktūru un saldumu
- Cietē un cietes fragmentos pārtrauc iekšējās α-1,4-glikozīdās saites, galvenokārt izdalot dekstrīnus un oligosaharīdus
- Piemērojams visa veida cietēm
- Piemērots bioloģiskiem augu izcelsmes dzērieniem
Pagatavojiet dzeramu augu izcelsmes produktu ar labu garšas sajūtu
Delvo®Plant AHT ir termostabila α-amilāze, ko ražo klasisks baktēriju celms, kas piemērots augstas temperatūras procesiem, piem., rīsiem.
Pielietojums: dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi/ciete un tas jāpievieno sašķidrināšanas posmā.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Neaizstājams augu izcelsmes dzēriena pagatavošanai
- Izveido augu izcelsmes dzērienu pamata garšu, tekstūru un saldumu
- Cietē un cietes fragmentos pārtrauc iekšējās α-1,4-glikozīdās saites, galvenokārt izdalot dekstrīnus un oligosaharīdus
- Piemērojams visa veida cietēm
- Piemīt izcila termiskā stabilitāte
- Novērš cietes retrogradāciju
- Piemērots bioloģiskiem augu izcelsmes dzērieniem
Atbrīvojiet dabisko saldumu auzās
Delvo® Plant GLU ir amilo-glikozidāze (1,4-α-glikozidāze), kas iegūta no izvēlēta Aspergillus niger celma, sadalot dekstrīnus un atbrīvojot dabiski esošās glikozes molekulas.
Pielietojums: dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi/ciete un tas jāpievieno sašķidrināšanas posmā.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Atbrīvo auzu dabisko saldumu
- Nav nepieciešams pievienot cukuru
- Izveido un pielāgo augu izcelsmes dzērienu saldumu
- Piemērojams visa veida cietēm
- Piemērots bioloģisko graudaugu dzērienu ražošanai
Atbrīvojiet dabisko maigo saldumu auzās
Delvo® Plant MAL ir α-amilāze, kas iegūta no izvēlēta Aspergillus oryzae celma, sadalot dekstrīnus dabiski esošā maltozē un maltotriozē. Maltoze un maltotrioze ir mazāk saldas nekā glikoze.
Pielietojums: dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi/ciete un tas jāpievieno saharifikācijas posmā.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Atbrīvo auzu dabisko saldumu
- Nav nepieciešams pievienot cukuru
- Maltotrioze nav cukurs, kas jānorāda uzturvērtības tabulā
- Izveidojiet mazāk saldu auzu dzērienu
- Piemērojams visa veida cietēm
- Piemērots bioloģisko graudaugu dzērienu ražošanai
Turpmākas tekstūras korekcijas
Delvo®Plant BGL ir β-glikanāze, kas iegūta no izvēlēta Talaromyces emersonii celma. Produkts noārda polisaharīdus, kas nav cietes un ietekmē graudaugu dzēriena viskozitāti.
Pielietojums: dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi/ciete un tas jāpievieno saharifikācijas posmā.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Samazina graudaugu dzēriena viskozitāti
- Fermentam ir plašs temperatūras optimums un plašs pH diapazons
- Efektīvs tādu polisaharīdu, kas nav cietes, kā beta glikānu un citu hemicelulozes, piem., arabinoksilānu, sadalīšanā
- Piemērots bioloģisko graudaugu dzērienu ražošanai
Palieliniet olbaltumvielu šķīdību
Delvo® Plant TNP ir klasiska baktēriju neitrāla proteāze. Šis ferments sašķeļ olbaltumvielas peptīdos un tam piemīt plaša aminoskābju specifika.
Pielietojums: Visi augu izcelsmes olbaltumvielas saturoši dzērieni.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Palielinās olbaltumvielu sagremojamība un funkcionālās īpašības
- Palielinās olbaltumvielu šķīdība un pielāgojas garšas sajūta
- Piemērots bioloģisko graudaugu dzērienu ražošanai
- Kosher un Halal
Ļauj samazināt glutēna daudzumu
Delvo® Plant PSP ir prolīnam raksturīga endoproteāze, kas iegūta no izvēlēta Aspergillus niger celma. Šis produkts olbaltumvielas un lielākus peptīdus hidrolizē mazākos peptīdos.
Glutēnu ir grūti sagremot, jo tas satur daudz prolīna. Šie ar prolīnu bagātie peptīdi var izraisīt ķermeņa nelabvēlīgu reakciju. Delvo® Plant PSP ferments ir vērsts uz šiem ar prolīnu bagātajiem fragmentiem
Lietošana: glutēnu saturoši dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi/ciete un tas jāpievieno saharifikācijas posmā.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- In vitro glutēnasamazināšana auzās.
- Ar šī enzīma palīdzību glutēna daudzumu var sasniegt < 20 ppm
Palieliniet minerālu pieejamību
Delvo® Plant PHY ir fitāze, kas iegūta no izvēlēta Aspergillus niger celma. Fitāts ir graudaugos (kvieši, rīsi, auzas), pākšaugos (zirņi, faba pupiņas), eļļas sēklās (sojas) un riekstos (mandelēs), un ir spēcīgs minerālu, piem., dzelzs, cinka, kalcija un magnija helators, sarežģītā formā šo minerālu biopieejamība ir stipri samazināta.
Fitāze var novērst kompleksu veidošanos ar minerālvielām.
Pielietojums: Visi augu izcelsmes dzērieni, kas satur fitīnskābi.
Priekšrocības un funkcionalitāte:
- Paaugstināta uzturvērtība, atbrīvojot dabiskos minerālus
- Nav nepieciešama minerālvielu papildus pievienošana (marķējumam draudzīgi)
- Vairāk nekā 80% fitāta noārdīs Delvo® Plant PHY